以牙周炎和牙龈炎为代表的牙周病是人类最普遍的炎症疾病之一， 据数据调查显示，目前全球约10.8%的人患有重度牙周病，我国有80%~97%的成年人患有不同程度的牙周病，它是我国成年人失牙的首要原因，同时也大大增加其它疾病如心血管病和糖尿病的风险。氧化应激和炎症被认为是牙周病的主要风险因素，然而牙周病是否与膳食营养摄入有关，是否也通过影响氧化应激和炎症在牙周病的发生过程中起一定作用还有待研究。
    近日，Free Radical Biology and Medicine发表了中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所尹慧勇研究组的最新研究论文：Mass spectrometry-based metabolomic profiling identifies alterations in salivary redox status and fatty acid metabolism in response to inflammation and oxidative stress in periodontal disease。该研究结合传统的流行病学膳食调查和基于现代质谱的组学方法，揭示了营养素摄入量、氧化应激和炎症与牙周病的关系。
    该项目研究人员通过膳食调查结果显示，牙周病人的水（海）产品、鲜奶、大豆类、新鲜蔬菜类、鲜果类、果汁类及维生素类的摄入量显著低于对照组；72小时膳食回顾调查显示牙周病组的维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、镁、锌、铜、硒的摄入量均显著低于正常对照组，由此推测，饮食摄入与牙周病发生发展有一定相关性。
    为研究牙周病患者体内的氧化应激和炎症状态，研究人员采用化学发光法检测牙周病患者血清及唾液中超氧化歧化酶（SOD）水平时发现，牙周病患者SOD含量显著低于对照组，表明牙周病可能与体内的氧化应激水平密切相关。进一步采用离子组学技术系统检测了患者唾液中30多种营养素，发现牙周病组锰、锌等微量元素水平显著低于正常对照组，鉴于锰、锌等是组成SOD的微量元素，推测微量元素的降低可能通过影响多种抗氧化酶(如SOD)在体内的作用而使牙周病患者处于氧化应激状态。 研究人员还检测了唾液中40多种花生四烯酸的代谢产物，结果显示牙周病患者唾液中反映炎症状态的花生四烯酸代谢产物，如前列腺素E2（PGE2）、前列腺素F2α（PGF2a）等水平比对照组显著升高，同时氧化应激的指标异前列腺素(F2-Isoprostanes)增加。这些代谢变化表明牙周病与氧化应激状态和炎症密切相关。
    综上所述，牙周病与营养摄入、氧化应激及炎症反应密切相关，通过改善营养摄入有可能预防或减轻牙周疾病。
    该项目与上海市第九人民医院营养科周美芳课题组合作完成，并获得了的上海市卫生局、科技部、基金委以及中科院有关项目经费支持。